Receta: Dulce de calabaza cristalizada

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En el centro de México son muy populares las frutas cristalizadas, especialmente en el pueblo llamado “Santa Cruz Acalpixcan”, Sur de la Ciudad de México.

A diferencia de otros países donde se producen dulces de las frutas, aquí se les agrega cal, con esto conseguimos que la fruta después de cocida no pierda consistencia.

Los turistas que llegan de otras ciudades a este pueblo, es frecuente que lleven estos dulces típicos de dicho poblado.

Ingredientes:

Calabaza de 2.5 Kg
Piloncillo 900 grs (En otros países se llama chancaca, raspadura, tapa de dulce, panela, etc.)
(se puede sustituir por azúcar)
1/2 litro de agua
Agua de cal

Herramientas:

– 1 tacho o cualquier cazuela o cazo (el tacho es un cazo de cobre muy usado para estos dulces)
-1 pala de madera, para remover

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Preparación:

Colocar el piloncillo en el tacho junto con el agua y poner a derretir, para formar una miel
Calabaza, previamente deberá ser lavada y partida en pequeños pedazos. Después remojada en agua de cal. El agua de cal se consigue disolviendo cal en bastante agua y se desecha la cal que se asienta en el fondo. Se deja remojar toda una noche antes de cocer la calabaza. De no hacer este proceso previo la fruta tendrá menos consistencia.

El agua de cal ya no será necesaria, desecharla. Ya que se formó la miel agregamos los pedazos de calabaza en el tacho. Lo dejamos hervir a fuego bajo durante 1 hora. La calabaza queda lista cuando tiene una apariencia semi-transparente. Ya está lista para comer, pero si queremos compartirla con alguien la dejamos secar, en un lugar seco y ventilado. Su duración es de varios meses en un lugar oscuro y seco.

Si nos llegará a sobrar algo, la podemos conservar para decorar la tradicional rosca. Es un postre delicioso que no se hace mucho en Cuba pero que le sugerimos.

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