Receta: ajiaco a la camagüeyana

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Este nombre se lo debemos a los aborígenes, el ajiaco no es más que un caldo espeso compuesto por varias viandas, entre las que no puede faltar el plátano ni la carne de res o de cerdo. Es un plato típico de Camagüey que se ha hecho muy popular en la isla. Tanto es así que en casi todas las provincias del país se le prepara, aunque con algunas variaciones en la receta.

Ingredientes para 10 raciones:

Tasajo 460 g 1 trozo mediano

Agua 3 000 mL 12 tazas

Maíz 300 g 3 mazorcas medianas

Ñame 200 g 1 unidad pequeña

Malanga 400 g 2 unidades medianas

Boniato 200 g 1 unidad mediana

Yuca 300 g 1 unidad mediana

Plátano verde 200 g 1 unidad mediana

Plátano pintón 200 g 1 unidad mediana

Calabaza 230 g ¼ unidad mediana

Limón 100 g 2 unidades pequeñas

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Sal 30 g 1 cucharada

Sofrito 125 g ½ taza

Procedimiento:

1. Poner el tasajo en una cazuela, cubrir con agua y dejar remojar durante doce horas. Botar el agua del remojo.

2. Cocinar el tasajo en el agua indicada durante cuarenta minutos; extraerlo del líquido, refrescarlo, limpiarlo y cortarlo en trozos. Colar el caldo resultante y reservar.

3. Cortar el maíz en trozos.

4. Pelar las viandas y la calabaza, y cortarlas en trozos.

5. Colocar el tasajo en el caldo junto con el maíz y dejar cocinar durante media hora.

6. Añadir el ñame, la malanga, el boniato, la yuca, el plátano verde (untado con el zumo de limón) y la sal.

7. Dejar cocinar con baja intensidad de calor y añadir finalmente el plátano pintón y la calabaza.

8. Incorporar el sofrito y cocinar durante diez minutos más, hasta que espese.

9. Rectificar el punto de sal.

Y esta es la receta del ajiaco camagüeyano, esperamos que les guste y que su preparación no se les haga tan complicada. Déjennos saber sus opiniones y compartan fotos del ajiaco de ustedes.

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