¿De dónde viene el arroz congrí cubano?

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El Arroz congrí o simple y llanamente congrí como llamamos los cubanos, es un plato típico de la gastronomía en la Isla a base de arroz y frijoles (pueden ser colorados o negros en su adaptación a las necesidades de la persona que cocina) aliñados con especias.

Aunque no es único en el mundo se considera una de las partes más importantes de una buena comida criolla, y ese elemento falta, ya no sería típica cubana.

¿Pero quién lo inventó? Lo cierto es que la respuesta a la interrogante resulta un poco difícil. Se dice que desde la colonia hasta la etapa de república el plato ha ido transformándose en ícono del arte culinario de Cuba.

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Especialistas asumen que el nombre proviene de una imbricación entre el francés y el africano, con origen en los esclavos que habitaron el archipiélago. En cambio Fernando Ortiz refiere que viene de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés, pero igualmente las dos consideraciones confirman de cierto modo una misma idea.

Compartimos la receta con diferentes pueblos hermanos como Haití, Puerto Rico, Santo Domingo, las Bahamas y otras islas del Caribe, que varían condimentos y cantidades como resultado de sus propias costumbres y culturas.

Curiosamente el congrí no es lo mismo que el llamado “Moros y Cristianos”, para los cubanos en general todo arroz mezclado con frijoles y cocido al mismo tiempo, es congrí, ya sea con frijoles negros o colorados.

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También se le puede agregar carnes mariscos, o pescado, pero el congrí del cubano típico, solo lleva además de los ingredientes base, especias al gusto y grasa abundante.

Muchas personas no remojan los frijoles en la preparación, la verdad es que cuando son cubanos no resulta necesario porque son una pasta como les decimos a los tiernecitos.

De nuestro congrí han caído enamoradas personas de todas partes, pues es un plato típico de Cuba que lleva la salsa y el intenso sabor de los cubanos en su receta.

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